अचार लंबे समय से हमारे घरों में एक पसंदीदा परंपरा रही है, जिसे विभिन्न प्रकार के स्वादों और सामग्रियों से तैयार किया जाता है। वे संरक्षित खाद्य पदार्थ हैं जिनमें सिरके और मसालों के साथ कटी हुई सब्जियां या फल शामिल होते हैं। ये मसाले न केवल अचार का स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि इसके पोषण मूल्य को भी बढ़ाते हैं। हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि अचार आपके भोजन में स्वाद जोड़ने के अलावा और भी अधिक लाभ प्रदान करता है?
चलो एक नज़र मारें:
प्रोबायोटिक्स का स्रोत:
अचार खाने से आप पाचन संबंधी समस्याओं से बच सकते हैं. अचार जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ अनिवार्य रूप से प्रोबायोटिक सुपरफूड हैं, जो लाभकारी बैक्टीरिया से भरे होते हैं जो आपके आंत माइक्रोबायोम के स्वास्थ्य को बढ़ा सकते हैं और स्वस्थ आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं। सिरके वाले अचार की अपेक्षा किण्वित अचार का चयन अधिकतम लाभ सुनिश्चित करता है।
एंटीऑक्सीडेंट शामिल है:
एंटीऑक्सिडेंट आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। कच्चे और कच्चे फलों और सब्जियों का उपयोग करने से अचार में एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रहते हैं। चूंकि इन सामग्रियों को बिना पकाए कच्चा ही संग्रहित किया जाता है, इसलिए अचार एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हो जाते हैं, जो मुक्त कणों से लड़ते हैं और संभावित रूप से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को उलट सकते हैं। अचार जैसे एंटीऑक्सीडेंट युक्त खाद्य पदार्थ खाने से हमारे स्वास्थ्य को सेलुलर चयापचय के प्रभाव से बचाया जा सकता है।
विटामिन और खनिजों से भरपूर:
कच्ची सब्जियों के अलावा, अचार में धनिया, मेथी, पुदीना और करी पत्ते जैसी विभिन्न पत्तेदार सब्जियाँ भी शामिल होती हैं। ये साग विटामिन सी, ए और के जैसे आवश्यक विटामिनों के साथ-साथ आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं, जो हमारे नियमित आहार से अपर्याप्त रूप से प्राप्त हो सकते हैं। इसलिए, भारतीय अचार का सेवन शरीर की इन महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों की आवश्यकता को पूरा करने में मदद कर सकता है।
लिवर की सुरक्षा करता है:
भारतीय अचार, विशेष रूप से आंवले और आंवला से बने अचार में हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं जो लीवर को संभावित नुकसान से बचाते हैं। इसके अतिरिक्त, इन अचारों के नियमित सेवन से लीवर की क्षति को कम करने में मदद मिल सकती है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है:
भारतीय अचार बनाने के दौरान आमतौर पर काफी मात्रा में हल्दी पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है। इस हल्दी पाउडर में करक्यूमिन होता है, जो एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों वाला एक यौगिक है जो शरीर को विभिन्न बैक्टीरिया और वायरस से बचाने में सहायता करता है। यह रसायन मस्तिष्क में मस्तिष्क-व्युत्पन्न न्यूरोट्रॉफिक कारक (बीडीएनएफ) नामक विकास हार्मोन के स्तर को भी बढ़ाता है जो मस्तिष्क से संबंधित विभिन्न बीमारियों, जैसे अल्जाइमर रोग और अवसाद से निपटने में सहायता करता है।
गर्भावस्था में अच्छा:
गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को अक्सर सकारात्मक कारणों से अचार खाने की इच्छा होती है। अचार मतली और उल्टी से राहत दिलाने में मदद कर सकता है, जो गर्भावस्था की पहली तिमाही के दौरान आम है। उनका तीखा, तीखा और खट्टा स्वाद स्वाद कलिकाओं को जगा सकता है और भूख को उत्तेजित कर सकता है। यह मॉर्निंग सिकनेस को कम करने और उल्टी को कम करने में भी मदद करता है।
