एओटेरोआ न्यूज़ीलैंड समृद्ध पाक परंपराओं की भूमि है, जहाँ स्वदेशी सामग्री और मौसमी व्यंजन मुख्य स्थान रखते हैं। फीजोआ की तीखी मिठास से लेकर ब्लफ़ ऑयस्टर के नमकीन स्वाद तक, देश के विविध परिदृश्य अद्वितीय स्वादों की भरमार देते हैं। ये प्रतिष्ठित मौसमी व्यंजन न्यूज़ीलैंड की प्राकृतिक सुंदरता और सांस्कृतिक विरासत का स्वाद प्रदान करते हैं, जो भोजन प्रेमियों को जीवंत और विकसित पाक परिदृश्य का पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं।
हराकेके (न्यूज़ीलैंड फ्लैक्स) – फ़रवरी – मार्च
आधुनिक व्यंजनों में, हराकेके के बीज अपने अनूठे स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए बेशकीमती हैं। न्यूज़ीलैंड के स्थानीय फ्लैक्स पौधे से प्राप्त, ये बीज कई तरह के पाक व्यंजनों में अपना रास्ता खोज लेते हैं, सलाद से लेकर सीज़निंग और आइसक्रीम तक सब कुछ समृद्ध करते हैं। माओरी संस्कृति में गहराई से निहित इतिहास के साथ, हराकेके न केवल एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल और अखरोट के स्वाद का योगदान देता है, बल्कि न्यूज़ीलैंड के समृद्ध स्वदेशी वनस्पतियों को भी प्रदर्शित करता है, जो शेफ़ को समकालीन व्यंजनों में नयापन लाने के लिए एक बहुमुखी सामग्री प्रदान करता है।
ब्लफ़ ऑयस्टर (टियो पैरा) – मार्च से अगस्त तक का मौसम
न्यूज़ीलैंड के दक्षिणी द्वीप के दक्षिणी सिरे पर एक राष्ट्रीय खजाना है जो अपने नाज़ुक स्वाद और प्रतिष्ठित मौसमी फसल के लिए मशहूर है। ब्लफ़ ऑयस्टर एक पाक व्यंजन है जो अपने मोटे बनावट और नमकीन-मीठे स्वाद के लिए मशहूर है। मार्च से अगस्त तक उपलब्ध यह मौसमी खजाना, एओटेरोआ न्यूज़ीलैंड के गैस्ट्रोनॉमिक कैलेंडर में एक मुख्य आकर्षण है। मई में वार्षिक ब्लफ़ ऑयस्टर और फ़ूड फ़ेस्टिवल में दूर-दूर से समुद्री भोजन के शौकीन स्थानीय वाइन और बीयर के साथ ताज़े छिलके वाले ऑयस्टर का लुत्फ़ उठाने आते हैं।
फ़िजोआ (मामाकू) – अप्रैल से जून तक का मौसम
फ़िजोआ, जिसे अनानास अमरूद के नाम से भी जाना जाता है, एक उष्णकटिबंधीय फल है जो अपनी सुगंधित खुशबू और तीखे-मीठे स्वाद के लिए बेशकीमती है। अप्रैल से जून तक पकने वाले फ़ीजोआ में एक जीवंत हरा छिलका और नरम, रसदार अंदरूनी भाग होता है जो अपने छोटे और मीठे मौसम के दौरान मिठाई, जैम और यहाँ तक कि वाइन के लिए भी खूबसूरती से उपयुक्त होता है।
ब्लू कॉड (रावारू) – अप्रैल से सितंबर तक मौसम में
एओटेरोआ न्यूज़ीलैंड के साउथ आइलैंड के तटीय जल में पाया जाने वाला ब्लू कॉड अपने नाज़ुक, नमकीन-मीठे स्वाद और हल्की बनावट के लिए बेशकीमती है। अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए मशहूर, इस टिकाऊ जंगली मछली को स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय शेफ़ दोनों ही पसंद करते हैं। चाहे इसे सेविच में कच्चा परोसा जाए या साउथ आइलैंड के ते वेपोनामु के कई शहरों में मिलने वाली क्लासिक फ़िश और चिप्स के स्टार के रूप में, ब्लू कॉड पारंपरिक और समकालीन दोनों तरह के व्यंजनों में चमकता है।
कावाका (स्थानिक झाड़ी) – मई से सितंबर तक मौसम में
“न्यूज़ीलैंड काली मिर्च के पेड़” के रूप में भी जाना जाता है, कावाकावा एक छोटा सदाबहार झाड़ी है जिसके दिल के आकार के पत्ते होते हैं जो मिर्च जैसा स्वाद देते हैं। पाक और औषधीय दोनों तरह के उपयोगों के लिए मूल्यवान, कावाकावा के पत्तों का उपयोग तेल में डालने, मांस को सीज़न करने और व्यंजनों में एक अनूठा मोड़ जोड़ने के लिए किया जाता है, जो पेटू व्यंजनों में एओटेरोआ न्यूज़ीलैंड के समृद्ध स्वदेशी वनस्पतियों को प्रदर्शित करता है।
क्रेफ़िश (कोउरा) – जून से नवंबर तक का मौसम
एओटेरोआ न्यूज़ीलैंड का रॉक लॉबस्टर एक बेशकीमती समुद्री भोजन है जो अपने मीठे, रसीले मांस और दृढ़ बनावट के लिए जाना जाता है। कोउरा की दो प्रजातियाँ केवल न्यूज़ीलैंड में पाई जाती हैं। अक्सर इसे सिर्फ़ फोड़कर और ताज़ा खाया जाता है या लहसुन के मक्खन के साथ ग्रिल किया जाता है, क्रेफ़िश न्यूज़ीलैंड भर के शीर्ष शेफ़ के बीच एक पसंदीदा व्यंजन है, और कैकोउरा तट के साथ स्थानीय समुद्री भोजन कियोस्क पर भी आसानी से मिल जाती है। हालाँकि उन्हें पूरे साल टिकाऊ तरीके से काटा जाता है, लेकिन फ़रवरी और मई के बीच कम क्रेफ़िश पकड़ी जाती हैं, जब वे अपने खोल को छोड़ देते हैं और नए लाल रंग के तराजू विकसित करते हैं, और सबसे बड़ी पकड़ वसंत के अंत में पकड़ी जाती है।
पौआ (स्थानिक अबालोन) – प्रतिबंधों के साथ पूरे साल मौसम में
एओटेरोआ न्यूज़ीलैंड का काला अबालोन, जिसे पाउआ के नाम से जाना जाता है, एक बेशकीमती शेलफ़िश है जो अपने चमकीले नीले-हरे खोल और कोमल मांस के लिए मशहूर है। देश भर में तटीय चट्टानों पर पाए जाने वाले पाउआ को इसकी आबादी की सुरक्षा के लिए सख्त नियमों के तहत साल भर स्थायी रूप से काटा जाता है। इसका मांस नाजुक स्वाद वाला होता है और अक्सर पारंपरिक माओरी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है या आधुनिक व्यंजनों में दिखाया जाता है, जैसे कि पाउआ फ्रिटर्स या सीफूड चाउडर।
किना (समुद्री अर्चिन) – प्रतिबंधों के साथ साल भर मौसम में
किना एक स्थानिक समुद्री अर्चिन है और इसकी समृद्ध, मलाईदार रो और नमकीन स्वाद के लिए बेशकीमती है। एओटेरोआ न्यूजीलैंड के चट्टानी तटों पर पाए जाने वाले किना को ताजा और कच्चा खाया जाता है, या इसके अनूठे स्वाद और बनावट को उजागर करने के लिए व्यंजनों में शामिल किया जाता है। अपने हेजहॉग जैसे दिखने के लिए पहचाने जाने वाले किना में मांसल नारंगी-पीले रंग का खाने योग्य रो होता है, और अपने जीवन के अंत में, किना अपने काँटों को खो देता है, और पीछे एक सुंदर हरा ग्लोब जैसा खोल छोड़ जाता है जो अक्सर एओटेरोआ न्यूजीलैंड के समुद्र तटों पर पाया जाता है।
